{"id":5473,"date":"2019-04-24T10:13:19","date_gmt":"2019-04-24T08:13:19","guid":{"rendered":"https:\/\/udv.edu.gt\/el-sabor-economico-del-cafe-en-guatemala\/"},"modified":"2019-04-24T10:13:19","modified_gmt":"2019-04-24T08:13:19","slug":"el-sabor-economico-del-cafe-en-guatemala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/udv.edu.gt\/en\/el-sabor-economico-del-cafe-en-guatemala\/","title":{"rendered":"El sabor econ\u00f3mico del caf\u00e9 en Guatemala"},"content":{"rendered":"

<\/span><\/b>Si el caf\u00e9 fuese una persona en Guatemala, ser\u00eda una de las que reclamar\u00edan por ser poco reconocidas y apreciadas en su labor de crear placenteros est\u00edmulos para actividades laborales o recreativas, adem\u00e1s de representar una destacada importancia en la actividad econ\u00f3mica y laboral del pa\u00eds.<\/span> <\/span><\/p>\n

Cu\u00e1ntos al degustar de una taza de caf\u00e9 se plantean sobre el origen de esta bebida oscura, amarga y estimulante… Sin duda muy pocos. Sin embargo, es la m\u00e1s ampliamente distribuida y consumida en el mundo y quiz\u00e1 muy pocos saben que hace menos de cuatrocientos a\u00f1os era totalmente desconocida en Am\u00e9rica y consumida \u00fanicamente por peque\u00f1as poblaciones de regiones de Asia Menor y Europa del este.<\/span> <\/span><\/p>\n

Siendo la planta de caf\u00e9 originaria de Etiopia y consumida por la cultura oriental, llega a Europa en el siglo XVII, en medio del asedio del imperio turco. Es decir, que si recordamos los principales productos que trajeron los espa\u00f1oles a Am\u00e9rica en sus primeras llegadas, no estaba entre sus alacenas esta bebida arom\u00e1tica.<\/span> <\/span><\/p>\n

Viena fue la primera ciudad en establecer un sitio de venta de caf\u00e9, tomando curiosamente el nombre de la misma bebida, -Caf\u00e9- tal y como es actualmente conocido en cualquier parte del mundo, aunque adem\u00e1s se ofrezcan otras bebidas, prevaleciendo en estos ambientes condiciones propicias para las tertulias y el esparcimiento.<\/span> <\/span><\/p>\n

El consumo de caf\u00e9 ha ido en constante incremento a pesar que durante a\u00f1os fue de consumo exclusivo de clases privilegiadas europeas. Fue en climas tropicales y subtropicales americanos donde encontr\u00f3 las condiciones ambientales y agron\u00f3micas \u00f3ptimas para convertirse, en poco m\u00e1s de dos siglos, en la zona de mayor expansi\u00f3n y producci\u00f3n desde el siglo XVIII hasta la actualidad.<\/span> <\/span><\/p>\n

Guatemala est\u00e1 entre los cinco primeros pa\u00edses productores y exportadores de caf\u00e9 en Latino Am\u00e9rica. Con el gobierno liberal de Justo Rufino Barrios se promueve con gran \u00edmpetu, facilitando a nacionales y extranjeros tierras y medios para su impulso en el marco de una ideolog\u00eda positivista, propia de aquella \u00e9poca en Am\u00e9rica, producido con fines exclusivamente de exportaci\u00f3n.<\/span> <\/span><\/p>\n

Mucho habr\u00eda que decir de los beneficios y perjuicios causados en el largo proceso productivo del caf\u00e9 en Guatemala, desde el propio cultivo y su comercializaci\u00f3n, pero independientemente es una realidad que el caf\u00e9 es parte de la cultura guatemalteca, tanto en el plano productivo y comercial como del propio consumo, aunque como se indica antes, su prop\u00f3sito inicial fue el mercado extranjero.<\/span> <\/span><\/p>\n

Los pa\u00edses del primer mundo son quienes consumen m\u00e1s caf\u00e9 en la actualidad. A continuaci\u00f3n, se da a conocer el consumo medio por persona en kilogramos por a\u00f1o, de acuerdo a Coffee IQ (2015): Finlandia 9.5 y Noruega 7.3; Guatemala 1.2. (Mu\u00f1oz, 2017)<\/span> <\/span><\/p>\n

Los sectores nacionales vinculados al grano, promueven de varias formas el consumo interno. Es com\u00fan ver tiendas de caf\u00e9, (Coffe Shops) kisocos, Caf\u00e9 Baristas o cadenas de restaurantes, que de manera diferenciada ofrecen variadas y selectas formas de consumo para incrementar y promover el mercado interno. Si bien, a nivel internacional el producto es bien reconocido por su excelente calidad, a nivel local no es un producto de consumo privilegiado ni destacado en la canasta familiar guatemalteca.<\/span> <\/span><\/p>\n

En el plano econ\u00f3mico social, la producci\u00f3n de caf\u00e9 representa en costos de producci\u00f3n m\u00e1s del 60% en mano de obra, lo cual no deja de ser una importante fuente de empleo en el \u00e1rea rural, en las zonas cafetaleras. En el plano comercial es el segundo lugar en importancia de exportaciones de productos agr\u00edcolas, solo por detr\u00e1s del az\u00facar y muy de cerca del banano.<\/span> <\/span><\/p>\n

Sin embargo, desde finales del siglo pasado, la ca\u00edda de los precios del caf\u00e9 lleg\u00f3 a niveles insospechados, causando una verdadera crisis en los productores, a tal punto que hizo abandonar de manera definitiva grandes extensiones de tierras o ser reemplazadas por otros cultivos o pastizales.<\/span> <\/span><\/p>\n

En el Marco del XVIII Congreso de Caficultura celebrado en agosto del a\u00f1o 2017, Ricardo Arenas Presidente de Anacaf\u00e9, refiere que en Guatemala existen 125.000 familias productoras de este grano en 210 municipios de los 22 departamentos, lo que genera hasta dos millones de empleos.<\/span> <\/span><\/p>\n

El objetivo del mencionado Congreso de la Caficultura, es actualizar los conocimientos de los productores sobre la situaci\u00f3n de la cadena del caf\u00e9, tanto en el pa\u00eds como a nivel internacional. (ACAN-EFE, 2017)<\/span> <\/span><\/p>\n

Si bien la lucha de cualquier productor en cualquier sector es colocar el producto en el mercado extranjero, contar con un mercado local puede ser determinante para su supervivencia en \u00e9pocas cr\u00edticas del mercado externo.<\/span> <\/span><\/p>\n

Es importante conocer las implicaciones y variados factores que est\u00e1n m\u00e1s all\u00e1 del propio manejo agron\u00f3mico, considerando que a pesar de haber encontrado en nuestra regi\u00f3n las condiciones climatol\u00f3gicas ideales, combinadas con favorables caracter\u00edsticas de mano de obra, no son suficientes para garantizar el \u00e9xito de la producci\u00f3n sostenida en todas las regiones de tradici\u00f3n cafetalera nacional.<\/span> <\/span><\/p>\n

En el plano ambiental, el cultivo del caf\u00e9 es una importante forma de reforestaci\u00f3n de \u00e1reas degradadas o con usos limitados para la producci\u00f3n agr\u00edcola y de gran importancia en la generaci\u00f3n de ox\u00edgeno, conservaci\u00f3n de suelos y la protecci\u00f3n de la vida silvestre nacional.<\/span> <\/span><\/p>\n

Uno de los objetivos, indica el l\u00edder cafetalero, es fortalecer los ejes estrat\u00e9gicos de sostenibilidad, la b\u00fasqueda de alianzas estrat\u00e9gicas, explorar nuevos nichos de mercado, que el caf\u00e9 participe en las mejores ferias del mundo y apoyar en salud, educaci\u00f3n, seguridad alimentaria y nutricional de los caficultores del \u00e1rea rural.<\/span> <\/span><\/p>\n

Los destinos de la producci\u00f3n actualmente son Estados Unidos, Uni\u00f3n Europea, Jap\u00f3n y Canad\u00e1; y representa m\u00e1s de $US 664 millones anuales. A decir del mencionado dirigente, el desaf\u00edo es la apertura de nuevos mercados como son China, Rusia, Turqu\u00eda, Marruecos y pa\u00edses \u00e1rabes. (ACAN-EFE, 2017)<\/span> <\/span><\/p>\n

El caf\u00e9 no es la excepci\u00f3n, la lucha por posicionarse, mantenerse y a veces sobrevivir en el mercado es un batallar de este grano, como de otros productos agr\u00edcolas m\u00e1s; algunos desaparecen sin ni siquiera hacerse de un peque\u00f1o espacio en el mercado de \u201crechazo\u201d nacional, antes que en definitiva desaparezcan por falta de demanda del mercado externo.<\/span> <\/span><\/p>\n

Hasta hoy, el t\u00edmido, pero firme consumo nacional de caf\u00e9, independientemente de las fluctuaciones de bolsa, las advertencias m\u00e9dicas por exceso de su consumo y no pocas razones m\u00e1s en su contra, seguir\u00e1 inexorablemente esa tendencia local y no precisamente por promover y apoyar a m\u00e1s de cien mil familias guatemaltecas que dependen de \u00e9l.<\/span> <\/span><\/p>\n

Aqu\u00ed una hermosa sentencia de Charles Maurice de Talleyryrand sobre la bebida: \u201cEl caf\u00e9 debe ser caliente como el infierno, negro como el diablo, puro como el \u00e1ngel y dulce como el amor\u201d.<\/span> <\/span><\/p>\n

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Referencias:<\/span> <\/span><\/p>\n